География спикеров охватила все макрорегионы России, а программа сфокусирована на прикладных вопросах индустрии без скидок на разницу во времени и часовые пояса.
В этом году форум проходит в формате масштабного турне по 10 городам-миллионникам — от Калининграда до Владивостока. К ноябрю 2026 года организаторы планируют объединить около 4 тыс. участников по всей стране. Екатеринбург станет восьмым городом в этом маршруте. Организаторы обещают, что программа будет максимально прикладной и полезной для представителей ресторанного бизнеса любого масштаба.
В центре деловой программы — темы, которые волнуют каждый ресторан прямо сейчас. Среди них: выход из операционного управления и масштабирование бизнеса в текущих реалиях, управление ростом ресторана через аналитику и мотивацию персонала на основе данных о чаевых, психология давления, ответственности и одиночества руководителя. Отдельные блоки посвящены навыкам будущего: чему учить персонал сегодня, чтобы быть востребованным бизнесом в 2030 году, а также построению партнёрств на реальных кейсах. Кроме того, в программе — адаптация и удержание команды в кризисное время без переплат, внедрение цифрового двойника бизнеса для ресторана, а также вопросы сезонности и авторского подхода. Финалом деловой части станет дискуссионная панель «Будущее ресторанного рынка. Что нас ждёт? Куда мы идём? Что делать?».
Форум позиционируется не как классическая лекция, а как интенсив с рабочими алгоритмами: участники смогут забрать готовые чек-листы для внедрения уже на следующий день, найти новых партнёров прямо в зале и получить прямой доступ к нетворкингу со спикерами.
В числе спикеров — практики, ежедневно решающие актуальные задачи в своих проектах. Среди них руководитель отдела подбора и адаптации персонала в ресторанном альянсе White Rabbit Family (WRF) из Москвы Ярослава Семёнова; соучредитель ресторанов «Телеграф», «Napoli» и сети пекарен «Мамино Тепло», кофейни №3, LeeLoo из Калининграда Роман Ершов; ресторатор, основатель сетей «Грузинские истории», «Дадиани», «Сулугуни», «Негрони» и «Скрэмбл» из Казани Раис Валеев; ресторатор из Якутска и Новосибирска Мария Егорова, в портфеле которой 10 партнёрств и 12 концепций («Коза и Лоза», «Шашлыкофф», «Cinnabon», «РекаОзероЛес») с оборотом 950 млн рублей.
Также на сцену выйдут управляющий партнёр и соучредитель ресторана «Супра» из Екатеринбурга Катерина Никиктина; HRBP ресторатора Кирилла Шлаена (проекты «Большой Грузинский», «Счастливы Вместе», «Карбонара» и др.) из Екатеринбурга Яна Пальчикова; идеолог проекта «Аутентичная Уральская Кухня» Сергей Мирошников; операционный директор сервиса безналичных чаевых и аналитики «Плавно» из Москвы Леон Айрапетов; коммерческий директор iiko из Москвы Павел Ханженков и другие.